O bolo de rolo é um bolo tradicional do estado de Pernambuco mas super popular em todo o nordeste, ele é bem parecido com o rocambole, porém a diferença é que a massa é super fininha e são várias camadas de bolo e recheio e não só uma camada como no rocambole. A massa de bolo de rolo não leva fermento, leva apenas manteiga, açúcar, ovos e farinha de trigo, ela assa em menos de 5 minutos, você pode rechear com goiabada, doce de leite ou chocolate.

Ingredientes:

Massa:

10 colheres (de sopa) de manteiga (200g)

1 xícara de açúcar (180g)

5 ovos

1 xícara e 1/2 xícara de farinha de trigo (180g)

Recheio:

300g de Goiabada

1/4 de xícara de água

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque a goiabada e a água e leve em fogo baixo sempre mexendo até ficar uma caldinha bem lisinha. Deixe esfriar.

Separe os ovos em claras e gemas.

Na batedeira coloque a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar e bata bem até ficar uma mistura esbranquiçada.

Adicione as gemas e bata bem.

Em outra tigela bata as claras em neve.

Acrescente as claras e a farinha de trigo aos poucos na mistura da batedeira, misturando com uma espátula.

Unte uma assadeira retangular de 39x26cm com manteiga e farinha de trigo.

Com uma espátula espalhe uma fina camada de massa no fundo da assadeira(tem que ser bem fina mesmo).

Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 3 a 4 minutos.

Quando a massa perder o brilho e ficar opaca retire rapidamente do forno e solte as laterais da massa com uma espátula.

Passe uma camada bem fina de goiabada por cima da massa

Comece a enrolar o bolo de rolo, a primeira volta é a mais importante, sendo assim enrole bem fechadinho

Quando terminar de enrolar retire o bolo de rolo da assadeira

Lave a assadeira, unte e enfarinhe novamente, coloque mais uma camada fina de massa

Repita todo o processo, passe o recheio novamente e no momento de enrolar pegue o outro rolo de bolo que você já tinha enrolado e coloque no finalzinho do bolo que está na forma e enrole o bolo que você acabou de assar por cima do outro bolo, unindo os dois. isso já vai deixar o seu bolo um pouquinho mais grosso.

Vá repetindo o processo até finalizar a massa.

Você conseguirá preencher de 4 a 5 vezes a forma com esta massa (isso se utilizar uma do tamanho da que utilizei)

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Fonte: Amando cozinhar