Caldo de frango

500 g de mandioca

2 tomates

2 cebolas grandes

500 g de peito de frango

1 caldo de galinha

cheiro-verde

1 extrato de tomate pequeno

1 lata de milho verde

Modo de preparo:

Cozinhe mandioca, com água e sal

Cozinhe o peito de frango e desfie após cozidos

Em um liquidificador, bata a mandioca, cebola e tomate formando um caldo grosso (use a água do próprio cozimento para formar o caldo, desde que fique grosso)

Em uma panela, coloque o óleo, cebola, caldo de galinha e corante

Adicione o frango, mexa, acrescente o extrato de tomate e misture

Coloque o caldo da mandioca, adicione milho e cheiro-verde (a gosto)

Deixe ferver e está pronto; fica uma delicia e não tem erro; receita testada e aprovada

Caldo de feijão

1 e ½ xícara (chá) de feijão cozido

3 xícaras (chá) do caldo do cozimento do feijão

2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva

1 cebola picada

50 g de bacon em cubinhos

2 dentes de alho picados

Salsa, cebolinha e coentro picados

Sal

Modo de preparo:

Bata o feijão cozido no liquidificador juntamente com o caldo. Coe e leve ao fogo.

Frite o bacon no óleo ou azeite. Junte a cebola e o alho e refogue. Adicione essa mistura ao caldo de feijão fervente e tempere com sal. Sirva salpicada com as ervas picadas.

receita caldo verde, de feijão, caldo junino, caldo de abóbora

Caldo de camarão

1/2 kg de camarão inteiro

3 batatas médias

1 tomate

1 cebola

2 dentes de alho

1/2 pimentão

Limão a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 1/2 colher (de chá) de colorau

1 caixinha de creme de leite (200g)

1 leite de coco (200ml)

Coentro a gosto

Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo:

Descasque os camarões. Reserve as cascas e cabeça, e reserve separadamente os filés.

Numa panela coloque as cascas e cabeças dos camarões, o leite de coco, o alho, as batatas descascadas e cortadas em pedaços, a cebola cortada em pedaços, o pimentão, o tomate, coentro, salsinha, cebolinha, não precisa picar, pois vai bater depois, basta cortar em pedaços, coloque colorau, pimenta-do-reino e sal a gosto, coloque água até cobrir os ingredientes.

Leve para o fogo e deixe ferver até as batatas ficarem cozidas, fure com um garfo para verificar se está cozida.

Tempere os filés de camarão com sal, pimenta-do-reino, limão e alho picado. Frite na manteiga ou azeite por 2 minutos, retire e reserve.

Quando as batatas estiverem cozidas retire o caldo do fogo e bata bem no liquidificador. Retorne ao fogo e adicione os camarões fritos e o creme de leite, continue mexendo do fogo para não grudar. Deixe por 10 minutos e desligue.

Caldo verde

1 kg de batatas descascadas e cortadas em 4

2 cebolas médias picadinhas

2 cubos de caldo de carne

200 g de linguiça portuguesa sem pele em rodelas

100 g de bacon em cubinhos

1 maço de couve-manteiga fatiada finamente

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal, se necessário, e pimenta-do-reino

Salsa picada

Modo de preparo:

Cozinhe a batata em 2 litros de água com os cubos de caldo de carne. Reserve o caldo e passe a batata pelo espremedor

Refogue a cebola no azeite, junte o caldo, o purê e a linguiça. Espere ferver, mexendo de vez em quando para não pegar no fundo da panela. Se estiver muito espesso, acrescente um pouco de água.

Agregue a couve e mantenha no fogo só o tempo de ela murchar (cerca de 3 minutos). Ajuste o sal e salpique a salsa e a pimenta-do-reino.

Frite o bacon na própria gordura até ficar sequinho. Escorra e sirva com o caldo.

Caldo de carne

1,5kg de mandioca

800g de acém ou peito bovino

1 cebola grande

2 dentes de alho grande

2 pimentas

1 limão

Sal

Modo de preparo:

Corte a carne em pedaços pequenos

Deixe ela de molho em média 10 minutos no limão, alho amassado, 1 pimenta amassada e uma colher de sal

Coloque em média um dedo de óleo na panela (de preferência pressão), coloque a cebola ralada ou picada bem pequena, deixe a cebola dourar

Após dourar a cebola, coloque a carne, com o caldo do tempero que ela soltou, deixe ela fritar em média 15 minutos

Após a carne frita acrescente em média 1 litro e meio de água e a mandioca picada em pedaços médios, acrescente mais um pouco de sal ou tempero pronto se preferir

Tampe a panela e deixe cozinha por 40 minutos

Após tirar a pressão, coloque os pedaços de mandioca com a água da panela no liquidificador e acrescente água fria (para não estragar seu liquidificador), bata até que fique homogêneo

Volte o caldo da mandioca para a panela e deixe ferver por 3 minutos e pronto pode servir

Caldo de abóbora

1 abóbora cabotiá sem casca e sementes picada

3 litros de água

1 cebola pequena picada

1 talo de alho-poró picado

Tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Cozinhe a abóbora na água com a cebola e o alho-poró até amaciar (uns 15 minutos) e tempere com tomilho e alecrim a gosto.

Transfira o conteúdo da panela para o copo do processador ou liquidificador e bata até triturar bem. Leve de volta ao fogo médio, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe até encorpar. Sirva em seguida.

Caldo Junino (Caldo de costela)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas médias picadas

8 dentes de alho

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes

1 kg de costela bovina em cubos (reserve os ossos e descarte o excesso de gordura)

1 kg de costela suína em cubos (reserve os ossos e descarte o excesso de gordura)

Sal

200 g de bacon em cubinhos (reserve o couro)

200 g de linguiça calabresa em cubinhos

Água fervente

250 g de sagu hidratado em água fervente por 2 horas

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o azeite com a cebola, os dentes de alho e a pimenta até obter uma pasta e tempere as carnes, juntamente com sal a gosto. Reserve.

Em uma panela de ferro aquecida, coloque o bacon, a linguiça e os ossos e o couro do bacon reservados e deixe dourar em fogo médio (cerca de 10 minutos).

Acrescente as carnes temperadas e deixe dourar (uns 15 minutos). Cubra com água fervente, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 2 horas ou até as carnes estarem macias (se necessário, acrescente mais água).

Adicione o sagu hidratado e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos ou até as bolinhas ficarem transparentes. Ajuste o sal e sirva em seguida.

Caldo de batata e alho poró

3 talos de alho-poró cortados em fatias

2 colheres (sopa) de manteiga

1 tablete de caldo de carne

3 e 1/2 xícaras (chá) de água quente

750 g de batata descascada e cortada em 4

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Refogue o alho-poró na manteiga até amaciar um pouco. Adicione o caldo de carne dissolvido na água fervente e a batata. Tampe a panela e cozinhe por 7 minutos.

Abra a panela sob água corrente (as batatas devem estar desfeitas). Mexa e amasse os pedaços restantes. Ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino.

Ferva por mais alguns minutos com a panela destampada até adquirir a consistência desejada.

Fonte: Amando cozinhar