Esses biscoitos de coco, também chamados de cookies de coco, são muito fáceis e rápidos de fazer e ficam divinos, eles são biscoitos que ficam mais macios, como cookies americanos, e o sabor fica bem parecido com uma cocada de colher. Um biscoito caseiro perfeito para o café da manhã ou um lanche prático.

Ingredientes:

• 4 claras
• 1 xícara de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 5 xícaras de coco ralado     
• Coco ralado para cobrir (opcional)              

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Modo de preparo:

• Coloque as claras, o açúcar e o sal num recipiente de vidro e coloque em cima de uma panela com um pouco de água (para fazer banho maria), leve ao fogo e fique mexendo até que os cristais se dissolvam e a mistura fique cremosa.
• Retire do fogo, adicione a essência de baunilha, adicione a farinha de trigo, misture e junte o coco ralado. Cobra com um plástico e leve a geladeira por 30 minutos.
• Faça bolinhas, passe no coco ralado (opcional), disponha em uma forma untada e leve ao forno preaquecido 180ºC por 20 minutos ou até que estejam douradinhos.

Fonte: Amando Cozinhar